C’è un momento, spesso la sera, in cui ti viene voglia di qualcosa di dolce e comfort, ma senza quella sensazione di pesantezza che arriva dopo la frittura. È proprio lì che entrano in scena queste frittelle di mele, soffici, profumate e sorprendentemente “pulite” al morso: le cuoci al forno (oppure in padella antiaderente con pochissimo olio) e ti godi il risultato senza rimorsi.
Perché queste frittelle “light” funzionano davvero
Il trucco non è rinunciare al gusto, ma cambiare strategia. Al posto dell’olio bollente, usiamo una cottura più gentile e una pastella studiata per restare morbida anche senza friggere.
Ecco cosa rende la ricetta più leggera:
- Cottura al forno (o in padella antiaderente) per ridurre i grassi aggiunti.
- Farina integrale o tipo 0 per aumentare le fibre e la sazietà.
- Poco zucchero, tanto ci pensa la mela a fare la sua parte.
- Latte scremato o vegetale, a seconda delle preferenze.
Con porzioni ragionevoli, puoi arrivare anche a circa 60 kcal a frittella, variando in base a dimensione e ingredienti.
Ingredienti (circa 15-20 frittelle)
- 2-3 mele succose (Golden, Renette o rosse)
- 130 g di farina (00, tipo 0 o integrale)
- 120-150 ml di latte (scremato o vegetale)
- 1 uovo (facoltativo, vedi varianti)
- 20 g di zucchero (anche di canna, riducibile)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di limone (q.b.)
- 1 cucchiaino di cannella (q.b., puoi aumentare se ami l’aroma)
- Succo di limone per le mele
- Facoltativo: 1 cucchiaio di olio (evo o di semi) nella pastella, zucchero a velo per rifinire
Metodo
Prepara le mele
Lava, sbuccia e taglia le mele a rondelle da 0,5-1 cm. Togli torsolo e semi. Spruzza subito un po’ di succo di limone per evitare che anneriscano.Mescola gli ingredienti secchi
In una ciotola unisci farina, zucchero, lievito, sale, cannella e scorza di limone. Mescola bene per distribuire i profumi.Aggiungi i liquidi
In un’altra ciotola sbatti latte e uovo (se lo usi). Versa sui secchi e mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, densa e cremosa. Se ti sembra troppo compatta, aggiungi 1-2 cucchiai di latte.Rivesti le mele
Immergi le rondelle nella pastella, una alla volta, lasciando colare l’eccesso. Questo passaggio fa la differenza tra una frittella “asciutta” e una davvero soffice.Cottura al forno (la più leggera)
Scalda il forno a 180°C statico. Disponi le rondelle su una teglia con carta forno, ben distanziate. Cuoci 15-25 minuti, girandole a metà cottura, finché sono dorate e leggermente gonfie.In alternativa, padella antiaderente: scaldala a fuoco medio basso, ungila con un velo d’olio, cuoci 1-2 minuti per lato, senza schiacciare.
Varianti intelligenti e consigli furbi
- Senza uovo: sostituisci con 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai d’acqua (riposo 10 minuti), oppure aumenta leggermente la farina.
- Più proteiche e morbide: sostituisci parte del latte con 2-3 cucchiai di yogurt bianco.
- Zucchero ancora più basso: aumenta cannella e scorza di limone, sembrerà comunque più dolce.
Errori da evitare (piccoli dettagli che cambiano tutto)
- Rondelle troppo sottili, diventano molli e si rompono.
- Pastella troppo liquida, non “abbraccia” la mela.
- Forno troppo caldo, fuori scuriscono e dentro restano crude.
Servile tiepide, magari con una spolverata leggerissima di zucchero a velo. La cosa bella è che il profumo riempie la cucina come una merenda di una volta, solo che, questa volta, non devi negoziare con i sensi di colpa.
