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C’è un momento, mentre affondi la forchetta in un piatto di gnocchi, in cui capisci subito se hai vinto o se hai perso: se sono morbidi e quasi “spariscono” in bocca, ti senti un genio, se invece sono gommosi, pesanti,…
C’è un momento, quando il cucchiaio affonda in una crema vellutata e poi incontra la prima crepa della superficie croccante, in cui capisci che non stai solo mangiando un dolce, stai ascoltando una piccola storia. La crema catalana fa proprio…
C’è un momento, ogni anno, in cui la cucina profuma di limone, zucchero a velo e quel “crack” sottile che si sente già prima di addentare. Le chiacchiere sono così: sembrano semplici, ma quando vengono croccanti e piene di bollicine…
C’è un momento, a Carnevale, in cui capisci subito se hai davanti una frittella “così così” o una piccola nuvola: basta il primo morso. Se ti è mai capitato di inseguire quella consistenza leggerissima e gonfia senza riuscirci, sappi che…
C’è un momento in cui smetti di considerarlo “il solito contorno triste” e capisci che può diventare croccante, profumato, quasi irresistibile. A me è successo la sera in cui, per pigrizia, l’ho buttato in forno con due spezie e un…
C’è un momento, soprattutto d’estate, in cui il caffè “normale” non basta più. Vuoi qualcosa di freddo, morbido, quasi da cucchiaino, ma senza l’idea di ingoiare una bomba calorica. E qui arriva lei, la crema al caffè nel frullatore, quella…
C’è un momento, mentre monti i tuorli e lo zucchero, in cui il colore cambia e la ciotola profuma di “dolce fatto bene”. È lì che capisci se la tua crema al mascarpone sarà solo buona, oppure davvero memorabile, di…
C’è un momento minuscolo, in cucina, in cui si decide tutto: quando prendi l’uovo e lo “affidi” all’acqua. Fredda o già in ebollizione? La verità è che entrambe le strade possono portarti a uova sode perfette, ma quasi tutti inciampano…
C’è un momento preciso in cui la pasta cacio e pepe smette di essere “solo” un piatto semplice e diventa magia: quando il formaggio, l’acqua di cottura e il calore giusto si incontrano, senza grumi, senza fili, in una crema…
C’è un momento, in cucina, in cui ti accorgi che stai facendo le zucchine sempre allo stesso modo, padella, olio, due minuti e via. Poi, quasi per caso, provi un’alternativa e capisci che questo ortaggio può essere molto più “furbo”…