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C’è un momento preciso in cui la pasta cacio e pepe smette di essere “solo” un piatto semplice e diventa magia: quando il formaggio, l’acqua di cottura e il calore giusto si incontrano, senza grumi, senza fili, in una crema…
C’è un momento, in cucina, in cui ti accorgi che stai facendo le zucchine sempre allo stesso modo, padella, olio, due minuti e via. Poi, quasi per caso, provi un’alternativa e capisci che questo ortaggio può essere molto più “furbo”…
C’è un momento, poco prima che arrivino gli ospiti, in cui ti accorgi che manca “qualcosa da sgranocchiare”. E lì, con il forno che si scalda e la tavola ancora un po’ spoglia, le girelle salate di pasta sfoglia diventano…
C’è un momento, mentre la padella sfrigola, in cui capisci già come andrà a finire: se la frittata resta piatta e asciutta, lo senti quasi “a occhio”. Eppure il rimedio non è un ingrediente segreto né una magia da ristorante.…
C’è un momento preciso in cui capisci che non stai preparando “solo una zuppa”. Succede quando assaggi il primo cucchiaio del giorno dopo, e ti chiedi come sia possibile che gli stessi ingredienti, gli stessi gesti, si trasformino in qualcosa…
C’è un momento, quando apri il forno, in cui capisci subito se i finocchi saranno “il solito contorno” oppure quella teglia che sparisce prima ancora di arrivare in tavola. A me è successo dopo un dettaglio minuscolo, un condimento semplice…
C’è un momento, quando il cucchiaio affonda e il risotto “scivola” nel piatto, in cui capisci che non ti serve nient’altro: niente panna, niente trucchi. Solo tre ingredienti scelti bene, e un gesto rapido di mantecatura. È lì che il…
Ti è mai capitato di guardare un piatto di broccoli bolliti e pensare: “Ok, salutari, ma… dove si nasconde il gusto”? A me sì, più volte. Poi ho scoperto un dettaglio minuscolo che cambia tutto, e non riguarda salse complicate…
C’è un momento preciso in cui capisci di aver sempre fatto una cosa “giusta” nel modo sbagliato: apri la busta di piselli surgelati, butti tutto in acqua bollente salata e, dopo pochi minuti, ti ritrovi con palline un po’ spente,…
C’è un momento, quando apri il frigo e vedi un dolce già pronto, che ti senti improvvisamente più leggero. A me succede soprattutto con le torte fredde: non profumano di forno, profumano di attesa. E questa torta fredda wafer e…