Filetto di maiale arancia e miele cotto a bassa temperatura servito su letto di broccoletti
Coscio di pollo
Coscio di pollo lardellato, farcito con uvetta e pinoli, servito su pane tostato e patè di fegato
Pancia di maiale
Pancia di maiale cotta a bassa temperatura con zenzero, sesamo e peperoncino, servita con salsa di prugna
Tagliata di controfiletto
Tagliata di controfiletto di Chianina, con spinaci novelli, guanciale croccante e riduzione di Sagrantino
Carpaccio di manzo
Carpaccio di manzo su letto di misticanza, e arancia, con pane tostato
Coniglio
disossato e farcito con speck, e patate al finocchio con salsa di mandarino e pistacchi